越前ガニ（雌）

越前ガニ（雌）

雄のカニは足を食べるが、雌のほうは甲羅の中身を食べる。

それはさながら海の宝石箱である。

丹念にほぐしていくと、赤くてモチモチしたのや、白くてベロベロしたのや、暗赤色の卵や、緑いろの "味噌" や、なおあれがあり、なおこれがある。

これをどんぶり鉢でやってごらんなさい。

モチモチやベロベロをひとくちやるたびに辛口をひとくちやるのである。

脆美、繊鋭、豊満、精緻。


『地球はグラスのふちを回る』より

　ふるさとの宿 こばせ（開高丼）