物には五味などという・・・

物には "五味" などというコトバではいいつくしようのない、おびただしい味、その輝きと翳りがあるが、もし "気品" ということになれば、それは "ホロにがさ" ではないだろうか。

ことに山菜のホロにがさである。

それには "峻烈" もあり、"幽邃" もこめられているが、これほど舌と精神をひきしめ、洗い、浄化してくれる味はないのではないだろうか。

ひとくちごとに血の濁りが消えていきそうに思えてくる。


『白いページ』より